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雙象冷榨和熱榨的區別是什么?

發布時間:2023-09-05 點擊數:590

雙象冷榨和熱榨是兩種不同的榨油工藝,它們在制作食用油時存在著明顯的區別:

1. 工藝差異:

冷榨: 冷榨是一種生產油的工藝,其特點是在油料壓榨之前不經加熱或在低溫條件下進行榨取。通常,冷榨的溫度低于60℃。這個低溫環境有助于保持油料的天然風味和色澤。在冷榨過程中,得到的油溫度較低,酸價也相對較低,因此一般不需要經過精煉過程。最終的成品油只需經過沉淀和過濾即可獲得。

熱榨: 熱榨則是在壓榨之前將油料進行高溫加熱處理。這個高溫處理會導致油料內部發生一系列變化,包括破壞油料細胞、促使蛋白質變性、降低油脂粘度等,以便更容易壓榨出油并提高出油率。

2. 營養素損失:

冷榨: 冷榨油相對保留了油中的生物活性物質,如維生素E(具有抗衰老功能)、甾醇(對皮膚健康和人體代謝功能有益),這更符合人體的需求。

熱榨: 熱榨過程中的高溫加熱會導致油料中的生物活性物質,如維生素E、甾醇和類胡蘿卜素等在壓榨過程中損失較大。

3. 產量和氣味:

產量: 冷榨油由于保留了天然特性,出油率較低,因此售價通常較高。相反,熱榨油是通過將油料炒烘后榨取,因此產量較高。

氣味: 冷榨的種子不經過炒烘處理,因此氣味較差,油味不太香,但色澤良好且不容易引發上火。而熱榨的油氣味特別香,顏色較深。

因此,選擇冷榨或熱榨食用油取決于個人口味偏好以及對營養價值的關注。冷榨保留了更多的天然成分,但產量較低,而熱榨具有更高的產量和更濃郁的氣味,但可能會損失一些營養素。

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