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大豆熱榨技術:釋放鮮香的秘訣

發布時間:2024-06-11 點擊數:23

大豆榨油工藝中的熱榨技術是一種常用而又有效的方法,可以充分釋放大豆中的油脂,保留其原有的香味和營養成分。以下將詳細介紹大豆熱榨技術的工藝流程和操作要點。

工藝流程概述

大豆熱榨工藝流程包括清雜、破碎(或粗軋)、軟化、軋胚、蒸炒和壓榨等步驟。

清雜:將大豆通過規格12目/英寸篩網進行篩選去除雜質,確保雜質含量小于0.1%,為后續工藝步驟提供干凈的原料。

破碎或粗軋:將清潔的大豆進行破碎或粗軋,使其成為2-4瓣,以利于后續工藝步驟的進行。

軟化:對破碎后的大豆進行軟化處理,使其水分含量達到約15%,軟化時間為40-50分鐘,為后續的軋胚做準備。

軋胚:軋胚有兩個作用,一是破壞大豆細胞組織,使油脂易于流出;二是將大豆顆粒狀的油籽軋成薄片,增大出油面積,縮短油脂離開胚料的路程。

蒸炒:將軋好的大豆進入蒸炒鍋進行蒸炒處理,蒸炒至水分含量在1.5%-2.8%范圍內,溫度達到100-110攝氏度時即可開始壓榨。

壓榨:將經過蒸炒處理的大豆進入榨油機進行壓榨,控制餅厚在1-1.5毫米左右,以確保油脂充分被釋放出來。

操作要點

嚴格控制水分含量:在軟化和蒸炒過程中,要注意控制大豆的水分含量,確保在合適的范圍內,以保證油脂的質量。

加熱溫度的控制:在蒸炒過程中,要控制加熱溫度在100-110攝氏度之間,不宜過高,以免損壞油脂的品質。

餅厚的控制:在壓榨過程中,要控制餅厚在1-1.5毫米左右,以確保油脂充分被釋放,并提高榨油效率。

結語

大豆熱榨技術是一種傳統而又有效的榨油方法,通過清潔、破碎、軟化、軋胚、蒸炒和壓榨等步驟,可以充分釋放大豆中的油脂,保留其原有的香味和營養成分。合理控制每個工藝步驟的參數和操作要點,可以生產出高品質的大豆油產品。


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